Фагот!!!
я не увидел там кодировки utf8.
На скриншоте - кодировка cp1251, сопоставление cp1251_general_ci
А желательно бы так:
MySQL-кодировка: UTF-8 Unicode (utf8)
Сопоставление соединения с MySQL: utf8_unicode_ci
Во всяком случае у меня с таким раскладом все работает, бэкапится и ресторится без проблем.








